Roggen-Dinkel-Brötchen - Tolle Baguettebrötchen schnell selber backen
Diese Roggen-Dinkel-Baguettesemmeln bzw. Roggen-Dinkel-Baguettebrötchen - wie es im Rest Deutschlands heißt - gehören zu meinen schnellen Rezepten für Frühstücksbrötchen. Anrühren, eine halbe Stunde gehen lassen, währenddessen den Pizzastein im Ofen aufheizen und dann ca. 20 Minuten backen. In nicht einmal einer Stunde habt ihr so warme, knusprige und köstliche Roggenbrötchen für den Frühstückstisch. Noch besser…ihr könnt euch, während die Brötchen ruhen, sogar fertig machen und seid so bereit für den Start in den Tag.
Zutaten
Erster Schritt
- 600 ml warmes Wasser
- 1 Würfel Hefe
- 1 TL Honig
Zweiter Schritt
- 400 g Roggenmehl
- 370 g Dinkelmehl
- 2 EL Salz
- 3 EL Raps- oder Olivenöl
Optionale Zutaten
- Sonnenblumenkerne
- Leinsamen
- Kürbiskerne
- Haferflocken
- Walnüsse
- frische als auch getrocknete Kräuter wie z.B. Rosmarin oder auch frischer Bärlauch
Anleitungen
Teig vorbereiten
- Gebt in ein hohes Gefäß, beispielsweise einen Messbecher, 600ml warmes Wasser, einfach direkt aus der Leitung. Rührt hier einen Teelöffel Honig und die frische Hefe ein, letztere einfach ein wenig mit den Fingern zerbrechen. Stellt diese Mischung zur Seite und geht zum nächsten Schritt über.
- In einer großen Rührschüssel könnt ihr nun die weiteren Zutaten abwiegen. Die Verteilung der Mehle bleibt euch überlassen, aber mehr Roggenmehl als im Rezept angegeben würde ich nicht empfehlen, da sonst die Brötchen zu schwer und zu fest werden. Gebt somit das Roggen- und Dinkelmehl in die Schüssel, ebenso wie das Salz.
- Rührt nun mit einem Holzlöffel nach und nach die Wasser-Hefe-Mischung unter, ehe ihr das Öl hinzugebt. Damit könnt ihr warten, bis ihr das ganze Mehl eingearbeitet habt. Das Öl nun nochmals gut einarbeiten und mischen. Es sollte eine einheitliche Masse entstanden sein.
- Solltet ihr Kerne, Nüsse oder anderes in euren Brötchen mögen, dann diese gerne jetzt hinzugeben. Ansonsten könnt ihr den Holzlöffel abwaschen und den Teig mit einem Küchentuch straff abdecken. Ich klemme die Ecken des Tuchs immer unter die Schüssel und stelle diese für etwa 30 Minuten in eine Ecke der Küche.
- Wer mit einem Pizzastein arbeitet, kann nun gerne schon den Ofen und den Stein auf 240°C (Umluft) vorheizen. Unter den Stein eine ofenfeste Schüssel mit Wasser stellen, so erhaltet ihr besonders knusprige Brötchen.
Lasst den Teig ruhen
- Die halbe Stunde ist rum? Dann könnt ihr gerne weitermachen, oder den Teig auch noch weiter gehen lassen, das liegt ganz bei euch, fertig ist er auf jeden Fall.
- Gebt großzügig Mehl - am besten Dinkelmehl - auf eine saubere Fläche oder auf eine Backunterlage und holt euren Teig aus der Schüssel. Ich arbeite hier gerne mit einem Teigschaber, um keinen Teig zu verschenken.
- Mit dem Schaber könnt ihr auch den Teig weiter über die bemehlte Fläche bewegen. Gebt gerne auch etwas Mehl auf den Teig und rollt ihn mit dem Schaber hin und her. Teilt den Teig nun in zwei Stränge auf, zieht diese leicht mit den Fingern in die Länge und teilt diese dann nochmals in jeweils vier kleine Stücke. Insgesamt ergibt das Ganze dann acht Baguettebrötchen. Formen dürft ihr sie wie es euch beliebt.
- Ihr könnt mit den Fingern die Enden spitz formen, so dass kleine Schiffchen entstehen. Oder aber ihr formt vorsichtig schöne runde Brötchen. Alternativ und auch charmant wirkt es, wenn ihr sie einfach so lasst wie ihr sie zugeschnitten habt.Eine weitere Variante wäre die, dass ihr jedes Teil einfach in eine lange Schnur zieht, einen Knoten formt und das Ende der Schnur auf der Unterseite versteckt, dann erhaltet ihr kleine Brot-Knoten.
Ab in den Ofen
- Öffnet nun den vorgeheizten Ofen und gebt vorsichtig die einzelnen Brötchen auf den Pizzastein. Wer keinen Stein hat, gibt die Brötchen einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und schiebt dieses anschließend auf mittlerer Höhe in den Ofen. Nach etwa 15 bis 20 Minuten sind eure Brötchen fertig. Sie werden goldig-braun und wenn ihr mit einem Löffel dagegen klopft, hört ihr wie kross sie sind. Der Bräunungsgrad ist Geschmackssache, behaltet sie also am Ende gut im Auge.
- Zum Abkühlen das Blech oder die einzelnen Baguette-Brötchen einfach aus dem Ofen holen, ggf. auf ein Holzbrett legen und raus stellen, dann kühlen sie schneller aus und sind innerhalb weniger Minuten bereit zum Verzehr.