Die eingeweichten Kichererbsen, nachdem sie gründlich abgewaschen wurden, zusammen mit den geschälten und geviertelten Zwiebeln und dem geschälten Knoblauch in den Mixer bzw. Food Processor geben und zu einer breiigen Masse pürieren. Bei einer Ausgangsmenge von 500g Kichererbsen braucht ihr hierfür in etwa fünf Minuten.

Den Pürierstab sollte man nicht verwenden, da eingeweichte Kichererbsen doch eine noch recht feste Struktur aufweisen und der Pürierstab so beschädigt werden könnte. Zudem sollte man alles so im Mixer schichten, dass die Zwiebeln und der Knoblauch am nächsten an der Klinge dran sind, so erhaltet ihr schneller die gewünschte Masse. Auch die Maximalbefüllung keinesfalls überschreiten, das könnte euch letztlich nur mehr Arbeit bescheren.

Die Masse kommt nun in eine größere Schüssel die ihr anschließend auch im Kühlschrank unterbringen könnt. Vorher jedoch noch das Mehl, das Backpulver, Kumin (Kreuzkümmel), Koriander, Salz, Pfeffer und die Petersilie hinzugeben. Ich greife gerne auf tiefgefrorene Petersilie zurück, das macht geschmacklich aus meiner Sicht keinerlei Unterschied. Ansonsten vorher die frische Petersilie ganz klein hacken und der Masse zugeben.

Wir bevorzugen Petersilie, andere nehmen gerne den intensiveren Koriander, beides passt wunderbar.

Welche Form die Falafel haben sollen, das ist euch überlassen. Manche mögen sie als kleine Bällchen, andere länglich mit spitz zulaufenden Enden und andere essen sie lieber als Taler. Der Fantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt, solange sie sich im Fett ausbacken lassen.

Wie hier im Video zu sehen, forme ich sie gerne länglich, so wie übergroße Grießnockerl.

Legt die Falafel auf eine Platte, die ihr zur Pfanne tragen könnt, um die Falafel recht zeitgleich ins Öl zu legen. Die Masse wie oben angegeben, ergibt bei mir ca. 30 solch längliche Falafel. Ihr könnt das Rezept natürlich auch halbieren oder gar verdoppeln. Falafel ist ein tolles Gericht, auch für einen Brunch oder ein schnelles Abendesse mit Freunden.

Die fertig geformten Falafel nun ins heiße Öl legen. Vorsicht! Das Öl darf kurz vorher erst angeschalten werden und bitte immer im Auge behalten, da heißes Öl sich entzünden kann. Ich schalte den Herd an, und nach kurzer Zeit versuche ich es immer wieder mit dem Holzlöffel-Test. Was das ist? Der Holzlöffel-Test ist ein guter Indikator ob das Öl heiß genug ist, um etwas darin scharf anzubraten. Halte hierfür einfach den Holzlöffel ins heiße Fett. Sobald sich am Holz Bläschen bilden, ist es heiß genug um mit dem Braten zu beginnen.

Das Öl kann spritzen, also vielleicht beim Einsetzen der Falafel als auch beim Wenden mit Handschuhen arbeiten und immer ausreichend Abstand zur Pfanne einhalten. Ich gebe den Deckel auf die Pfanne, sobald diese voll befüllt ist, das hält viele Ölspritzer und Geruch auf, der sich sonst ausbreiten würde.

Nachdem die Falafel im siedend heißen Öl liegen, kann man den Herd auch eine oder zwei Stufen (von insgesamt 9) runter stellen.

Sobald die Falafel von beiden Seiten goldbraun gebacken sind, also etwa nach fünf bis sechs Minuten, holt ihr sie vorsichtig aus der Pfanne. Gebt sie auf einen mit Küchenrolle ausgelegten Teller oder Platte und deckt sie mit Alufolie ab. So bleiben sie weiterhin heiß, bis alle Falafel gebraten wurden und serviert werden.