Dinkelbrot mit Sauerteig
Dinkelbrot mit Sauerteig backen - Euer Weg zum eigenen Dinkelsauerteigbrot! Wenn ich morgens in die Küche komme und der Duft von frisch gebackenem Brot durch das Haus zieht, weiß ich: Das wird ein guter Tag! Seit ich angefangen habe, unser Dinkel-Sauerteigbrot selbst zu backen, ist es aus unserem Alltag nicht mehr wegzudenken. Die Brotzeit für die Schule mache ich täglich mit unserem frischen Brot, am Wochenende genießen wir es beim ausgiebigen Familienfrühstück - ob herzhaft mit Wurst und Käse, einfach nur mit Butter oder auch mit süßen Aufstrichen.
Aber warum backe ich unser Brot eigentlich selbst? Ganz einfach: Ich weiß genau, was drin ist - keine künstlichen Zusätze, keine Konservierungsstoffe, nur gute, natürliche Zutaten. Und ganz nebenbei sparen wir auch noch richtig Geld! Die zwei Laib Brot, die ich aus dem Rezept bekomme, kosten mich nur einen Bruchteil von dem, was ich beim Bäcker zahlen würde. Zwei Laib Brot ohne Körner kosten mich derzeit etwa 1,50 € und natürlich meine Zeit. Wobei ich weniger Zeit brauche, als wenn ich extra zum Bäcker gehen würde.
Zutaten
Vorteig (z.B. nachmittags)
- 120 g aktiver Sauerteig
- 300 g Dinkelmehl Sorte 630 oder 1050, können auch gerne nach Belieben gemischt werden
- 300 ml Wasser lauwarm
Brotteig (z.B. abends)
- Vorteig s.o.
- 700 g Dinkelmehl Sorte 630 oder 1050, gerne auch gemischt
- 25 g Salz
- 30 g Honig
- 300 ml Wasser lauwarm
- 2 EL Öl bevorzugt Raps- oder Leinöl, aber auch Sonnenblumenöl oder Olivenöl möglich
- optional: Kerne nach Wahl z.B. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Quinoa (gepufft, Sesam, Haferflocken, Kürbiskerne, Dinkelkörner)
Anleitungen
Dinkelsauerteigbrot - Schritt 1: Vorteig (mittags oder nachmittags)
- Den Vorteig bereite ich meist mittags in meiner Pause im Homeoffice vor, manchmal auch nachmittags. Dafür vermische ich einfach 120g Sauerteig mit 300g Dinkelmehl und 300ml lauwarmem Wasser in einer großen Schüssel. Das Ganze rühre ich mit einem Holzlöffel gut durch, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Konsistenz sollte wie ein dicker Pfannkuchenteig sein.
- Den Vorteig decke ich mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur stehen. Meist lasse ich ihn 3-4 Stunden stehen, manchmal auch länger - er beginnt zu blubbern und riecht angenehm säuerlich.
Dinkelsauerteigbrot - Schritt 2: Hauptteig (kurz vor dem Schlafengehen)
- Kurz vor dem Schlafengehen bereite ich den Hauptteig vor, damit er über Nacht ruhen kann. Dazu gebe ich zu dem Vorteig die restlichen 700g Dinkelmehl, 300ml Wasser, 25g Salz, 30g Honig und 2 EL Öl hinzu.
- Jetzt heißt es: Ärmel hochkrempeln und kneten! Ich knete den Teig etwa 8-10 Minuten kräftig von Hand durch, bis er schön elastisch wird. Wer möchte, kann auch die Küchenmaschine verwenden. Ich mache das auch hin und wieder, meist knete ich jedoch mit den Händen. Der fertige Teig sollte glatt sein und sich nicht mehr klebrig anfühlen.
- Den Teig decke ich wieder mit dem Küchentuch ab und lasse ihn über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Morgen ist er schön aufgegangen und bereit zum Backen.
Dinkelsauerteigbrot - Schritt 3: Backen (am nächsten Morgen)
- Aus dem Teig forme ich meist zwei Laibe - so kann ich auch zwei verschiedene Varianten backen. Bevor sie in den Ofen kommen, wälze ich sie gerne noch in verschiedenen Körnern und schneide sie mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief kreuzweise ein - so gehen sie kontrolliert auf und bekommen eine schöne Form.
- Mein Pizzastein ist bereits auf 230°C vorgeheizt. Zusätzlich stelle ich eine wasserfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens - der Dampf sorgt für eine schöne Kruste. Die Brote backen dann 40 Minuten, bis sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.
Tipps für Anfänger
- Keine Angst vor dem Sauerteig! Viele denken, Sauerteigbrot backen sei kompliziert. Ist es aber nicht! Wichtig ist nur, dass der Sauerteig aktiv und gesund ist. Er sollte angenehm säuerlich riechen und Blasen bilden.
Notizen
Timing ist alles:
Plant das Brot so, dass ihr abends Zeit zum Kneten habt. Der Rest passiert über Nacht von selbst.Geduld haben:
Sauerteigbrot braucht Zeit. Aber diese Zeit arbeitet für euch - das Brot wird dadurch aromatischer und bekömmlicher.Wasser-Temperatur beachten:
Zu heißes Wasser tötet den Sauerteig, zu kaltes verlangsamt die Fermentation. Lauwarm ist perfekt.Thermomix-Alternative:
Wer einen Thermomix hat, kann das Brot auch damit zubereiten. Den Vorteig einfach 10 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Für den Hauptteig alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Minuten im Teigmodus kneten. Das spart Zeit und Kraft - das Ergebnis ist genauso lecker!Variationsmöglichkeiten - Kreativität ist gefragt!
Wir alle lieben das Brot in den unterschiedlichsten Variationen. Mit oder ohne Körnern, einem Körner-Mix, Nüssen und Rosinen, länglich oder rund. Ganz egal - das Grundrezept bleibt gleich, nur die Extras ändern sich:Verschiedene Mehlsorten:
Statt reinem Dinkelmehl könnt ihr auch Vollkorndinkel, Roggen oder eine Mischung verwenden. Jedes Mehl bringt seinen eigenen Geschmack mit.Körner und Samen:
Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen oder Sesam geben dem Brot einen tollen Biss. Einfach 100-150g unter den Hauptteig kneten.Kräuter:
Rosmarin, Thymian oder getrocknete Tomaten machen aus dem Brot eine mediterrane Köstlichkeit.Nüsse:
Walnüsse oder Haselnüsse passen wunderbar zum nussigen Dinkelgeschmack.Mein Tipp: Probiert immer nur eine Zutat auf einmal aus, so findet ihr heraus, was euch am besten schmeckt!
Aufbewahrung & Haltbarkeit von Sauerteigbrot
Viele Fragen sich "Wie bleibt mein Sauerteigbrot lange frisch?" und "Wie lange hält ein Sauerteigbrot überhaupt?"Hier kommt einer der größten Vorteile von Sauerteigbrot:
Es hält sich deutlich länger als gekauftes Brot!Die ersten 2-3 Tage: Das Brot wickle ich straff in ein sauberes Küchentuch ein. So bleibt die Kruste schön knusprig, während das Innere saftig bleibt.
Ab dem 3. Tag: Dann wandert das Brot in eine Gefriertüte. Keine Sorge - es wird nicht matschig! Die Kruste wird zwar weicher, aber das Brot bleibt frisch und schmeckt noch mindestens 2-3 weitere Tage.
Auffrischen: Wenn das Brot doch mal etwas hart geworden ist, einfach kurz anfeuchten und bei 180°C für 5 Minuten in den Ofen - wie frisch gebacken!